料理研究家 上田麗子のブログ
2015年08月
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2015年08月25日
14:35
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まんばのけんちゃん
人の名前ではない。これは香川県の県民の味
郷土料理である。まんばとは香川県の特産で高菜に似た
野菜のようだが前からとても興味があって小松菜を代用で
作ってみた。。。
小松菜を炒めて木綿豆腐を加え、さらに油揚げも加えて
だし汁で煮たもの。。。味付けはしょうゆ、さとう、みりんで
とてもポピュラーである。
最後に溶き卵を加えて汁気をとじる。。。
うーん、これはまさしく「おふくろの味」そのものだ。。。
今の若い人に食べてもらいたい。。。
日本の味ってこういうのかな~~~。。
次回の教室で教えることに決めた。。。
2015年08月11日
09:00
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伴三糸(ばんさんすう)
ご存知の方も多いと思うが三種類以上の
材料を使った春雨の中華風酢の物が
伴三糸である。。。。
我が家はいつも春雨の他に錦糸卵、ハム、
そしてせん切りのきゅうりであり蒸した鶏を
使うこともあるが、夏の食卓には頻繁に
登場する。。。
今回も我たる者の誕生日に合わせてお泊り会
を開いた。。。
各自いろいろもちよりの料理がテーブル狭し
と並んだ。。。。
春巻きやかつおのたたき、などなど~
いいな~~夏の飲み会は四季の中でも
もっとも盛り上がるような気がする。。。
猛暑のせいにして飲めるせいかもしれない~~。。
2015年08月06日
06:21
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ズッキーニのサラダ
ズッキーニは比較的新しい野菜だが使い慣れると
しょうゆ味やみそ味も美味しいしきゅうりを使う
感覚で料理するとレパトリーも広がる。。。
バターで炒めて塩、こしょうをしポン酢を加えて
さらに炒めて出来上がり!!
今日は厚揚げとミニトマトを加えてみた。
夏サラダそのものだ。。。
2015年08月05日
15:44
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米なすはすごいぞ
夏の太陽の陽を贅沢に浴びて育った米なす。。。
なんだか見てると力が湧いてくる。。。。。
この大きさ、この輝きは何だ~~~。
美味しく頂かないとバチが当たるな。
そんなわけで「米なすの揚げ浸し」を作った。
一度から揚げして薄いだしで煮たもの。こうすると
油がとれてあっさりといただけるのだ。。。
トマトの輪切りをのせるとグッと感じも変わる。
青じそをのせて味を引き立たせる。。。。
青じ
2015年08月04日
06:08
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夏の贈りもの
この時期になるとあちこちの知人から夏の恵みを
頂く。。。。トマトがもうなくなる、あ~枝豆が食べたい!
するとオレンジパルチェ(黄色いミニトマトでおやつの
ように甘い)やもぎたての枝豆が届く。。。
有難い。。。。枝豆もとうもろこしも出来るだけ早く火を通す
こと。。。すぐに食べればそれで良し!冷凍しておくも
良し~~~とうもろこしは2本当たり10分チーンすれば
ゆでるよりも甘味が残る。枝豆は塩を多めに入れて
ゆで上げる。両方ともゆでてから塩を少々馴染ませて
おくと美味しくなる。
そんなで急に忙しくなるのが常だ。。。。
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